2 adet orta boy uskumru
10 gr. dolmalık fıstık
7-8 adet biberli zeytin
1 adet limon
10 gr. kuş üzümü
1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
1 adet orta boy domates (kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış )
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
Fesleğen
Tuz, karabiber
Yapılışı
Bütün uskumruların kafalarını ve kuyruğunu kesip boğaz kısmındaki iç organlarını çıkartıp içini yıkayın.Avucunuz yardımı ile uskumruları ovaraktan içinin kılçık ve etini tulum halinde kalacak şekilde çıkartın. Bir tavaya biraz zeytinyağı döküp, dolmalık fıstığı 5 dakika kadar çevirin. Sonra soğanları ilave edip, pembeleşinceye kadar kavurun.Hemen peşine uskumrunun içinden çıkarmış olduğunuz etlerini kılçıksız bir şekilde ilave edip, biraz daha soteledikten sonra geri kalan diğer malzemeleri domates, dereotu, maydanoz , fesleğen tuz ve karabiber ilave edip 5 dakika kadar pişirin. Daha sonra tulum olarak çıkarmış olduğunuz uskumrunun içine kavrulmuş olan malzemeleri doldurup bir tepsiye uskumruları dizin. Üzerlerine biraz zeytinyağı, limon gezdirip fırında 15 dakika pişirin.Fırından çıkıp ılıdıktan sonra verine kesip servis yapınız.
